Champenoise

Méthode Champenoise neboli šampaňská metoda je tradiční postup při výrobě šumivého vína. Jde o časově náročnější a složitější metodu, která se využívá nejen pro šampaňská vína, typicky se s metodou setkáte také například u španělských vín Cava, francouzského Crémantu a většiny sektů. Rozdíl spočívá zejména v druhotném kvašení vína přímo v lahvích, nikoliv v ocelových tancích, jak je tomu při využití Charmantovy metody. Výroba je časově náročnější a probíhá v řádu měsíců a u šampaňských několika let, šumivá vína tak získávají dlouhotrvající a jemnější bublinky.