Botrytická vína
Výroba botrytických vín spočívá v působení ušlechtilé plísně na hrozny. Při vhodných klimatických podmínkách plíseň šedá (Botrytis cinerea) napadá vyzrálé hrozny na vinohradech, ty poté sesychají a zvyšuje se v nich koncentrace hroznové šťávy a dalších látek. Botrytické hrozny nebo bobule, tzv. cibéby, se pak ručně vybírají, lisují, a z vysoce kvalitního moštu se dále vyrábí víno označené jako botrytický sběr, botrytický výběr, případně přívlastkové víno „výběr z cibéb“. Postup se využívá pouze na bílé odrůdy, u kterých podporuje sladkost a plnost. Dokonalé podmínky jsou však stěžejní, v opačném případě může plíseň nenávratně zničit celou sklizeň.
1 items total
