Vína k Agnolotti

Agnolotti jsou odrůda italských těstovin ripiena (doslova plněné těstoviny), křehké polštářky z těsta o velikosti sousta, které jsou nadité krémovou sýrovou, masovou nebo zeleninovou náplní. Agnolotti vznikly v Piemontu kolem 12. století a jsou často považovány za první z mnoha druhů plněných těstovin v severoitalské kuchyni. Na rozdíl od raviol, které se vyrábějí ze dvou samostatných plátů těsta a razítkují se, se agnolotti vyrábějí z jednoho plátu těsta, který se přeloží přes náplň a obvykle se nakrájí na malé obdélníčky. V celém regionu se však agnolotti vyrábějí v různých tvarech. V oblasti Langhe a Monferrato se uzavírají pevným stiskem, který jim dodává charakteristický vzhled, a nazývají se agnolotti al plin, zatímco město Asti je známé pro agnolotti gobbi (doslova hrbaté) - těstovinové kapsy, které jsou naplněny tak hojně, že jsou mírně prohnuté. Další zajímavou odrůdou jsou agnolotti a mezzaluna ve tvaru půlměsíce. Tradičně se plní směsí různých zbytků masa, které se často ochucují vínem a bylinkami, a mezi klasické náplně patří stracotto - pomalu dušené hovězí maso, pečený králík, vepřové maso nebo dokonce kuře. Jedinečné pro celou oblast jsou agnolotti plněné oslím masem, které jsou specialitou města Calliano. Existuje mnoho dalších místních variant, včetně přidání zeleniny, jako je špenát, mangold nebo dokonce artyčoky, a sýru ricotta nebo fontina. Agnolotti si můžete vychutnat buď jednoduše uvařené v hovězím vývaru, nebo přelité šťávou z pečeného masa. Někdy se podávají s ragù alla Piemontese nebo s jinými složitějšími masovými omáčkami. Další často používanou omáčkou je Burro fuso e salvia (doslova rozpuštěné máslo a šalvěj), která dodává agnolotti bohatou, oříškovou chuť přepuštěného másla a nádhernou bylinkovou vůni, tradičně zakončenou strouhaným sýrem Grana Padano nebo Parmigiano-Reggiano.