Vína k Baklavě

Pozoruhodná baklava je šťavnatý dezert vytvořený z vrstev tenkého filo těsta propleteného nasekanými ořechy, které jsou zalité sladkým lepkavým sirupem. Obliba baklavy již dávno překročila hranice, regiony a etnické skupiny a stala se dezertem, k jehož původu a vynálezu se hlásí řada zemí. Je pravděpodobné, že má asyrský původ, který sahá až do 8. století, odkud se rozšířil po celé oblasti až do Řecka. Řekové pozměnili recept a vytvořili tenké pláty, které jsou dnes známé jako těsto filo, ale současná baklava je považována za původní turecký výtvor. Přesné místo původu baklavy je však téměř nemožné určit a debata o její pravosti se mezi Türkií a Řeckem stále vede. Tradičně se baklava vyrábí z plátů tenkého papírového těsta na dně, na které se nasypou nasekané ořechy, které se pak překryjí dalšími vrstvami těsta. Jiný tradiční způsob navrhuje střídání vrstev filo těsta s vrstvami sekaných ořechů. Původní a autentická baklava by měla mít vždy ořechovou náplň, nejčastěji vlašské, lískové nebo pistáciové ořechy, ale v moderních verzích se objevují neobvyklé náplně, jako jsou meruňky, čokoláda, a dokonce i mleté sušenky. Dezert se obvykle připravuje ve velkých vaničkách a poté se krájí na čtverce, trojúhelníky nebo kosočtverce, které se zalijí šťavnatým sirupem z vody a cukru nebo medu. Velmi často se sirup ochucuje plátky citronu, růžovou vodou, skořicí nebo kardamonem. Má pokrýt celý tác a udržet křehké pečivo šťavnaté a vytvořit kolem něj sladký a šťavnatý obal. Íránská neboli perská baklava se odlišuje tím, že je sušší a lehčí než ostatní regionální druhy a často se ochucuje růžovou vodou. Přestože byla kdysi považována za dekadentní pochoutku, na které si pochutnávala především aristokracie, je dnes slavná baklava tradičním pečivem a dezertem nabízeným v mnoha orientálních, tureckých nebo řeckých restauracích. Často ji také najdete v cukrárnách po celém Balkánu až po Blízký východ.