Vína k Pekingské kachně

Historie pekingské kachny sahá až do 13. století za čínské dynastie Yuan. Bianyifang, nejstarší pekingská restaurace specializující se na pekingskou kachnu, je v provozu již od 16. století, kdy vládl Jiajing, což svědčí o popularitě tohoto šťavnatého a lákavého pokrmu. Kachna se vaří, dokud kůže nezezlátne a nezkřehne a maso není křehké, lehce nasládlé a vlhké. Maso i kůže se pak skládají do tenkých palačinek nebo bílých housek vařených v páře. Pro přípravu pravé pekingské kao ya musí být kachna bílá opeřená císařská pekingská kachna, zavěšená 24 hodin a napumpovaná vzduchem malým vpichem mezi prsy a křídly. Obvykle se potírá směsí zázvoru, oleje, omáčky hoisin, medu a rýžového octa, poté se vertikálně zavěsí a pomalu peče k dokonalosti. Při podávání pokrmu se často jako předkrm podává nejprve kůže a poté maso, které je doplněno okurkami, šalotkou, omáčkou hoisin, houskami a plackami. Díky své 400 leté historii, vynikající chuti a složité přípravě není překvapením, že pekingská kachna patří k nejznámějším čínským pokrmům.