Vína k Tête de Moine

Tête de moine (mnišská hlava) je švýcarský polotvrdý sýr válcovitého tvaru, který se vyrábí z kravského mléka. Před konzumací se sýr uchovává na deskách ze smrkového dřeva po dobu nejméně 2,5 měsíce. Předpokládá se, že tento sýr poprvé vyrobili mniši v klášteře Bellelay v obci Saicourt. V minulosti jej používali jako platidlo. Zajímavostí je, že sýr "tête de moine" se nekrájí, ale škrábe nebo holí speciálním nástrojem zvaným girolle. Během tohoto procesu přichází povrch sýra do přímého kontaktu se vzduchem, což mění strukturu hmoty a napomáhá uvolňování aromatických látek. Sýr se hodí ke svěžímu bílému vínu.